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大田沙县等地风味独特的米冻和米冻糕

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发表于 2015-8-24 03:12:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    米冻和米冻糕的制作方法大致相同。选用上好早米,淘洗毕浸泡一夜后,磨成米浆。米浆不宜太浓或太稀。
  沙县人把制作米冻称为“写”米冻。“写”在沙县方言中有绕圈子的意思。“写”米冻前,必须先准备一细木棒,锅中水烧后,将米浆徐徐倒入,边倒边用细木棒在锅中不停地搅拌,为了保证搅拌均匀,不使米浆结成颗粒,木棒在搅拌时不得不顺着锅划出一个又一个大大小小的圆圈,故沙县人把这一最有特色的动作用于称呼制作米冻的全过程--“写”米冻。米浆“写”均匀后,倒入炊具中,猛火蒸熟,冷却后即可食用。
  “写”米冻必须适当加碱。沙县人一般用草木灰水或竹叶灰水,因此,沙县的米冻又白又嫩,几乎吃不出碱味,口感极佳。
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发表于 2016-1-15 18:39:16 | 显示全部楼层
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我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2016-6-14 15:05:31 | 显示全部楼层
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学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2016-7-5 19:51:50 | 显示全部楼层
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小手一抖,钱钱到手!
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