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三明美食玫瑰杨梅的做法

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发表于 2015-8-24 03:16:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    质量标准为感官指标:呈玫瑰红或棕红色,有光泽;形态略圆,完整,外表半湿润状;吸糖透心,渗透饱满,质柔软,结实,吃时无沙感;味清甜,酸津,有原果味,无异味。
    原料配方(成品100千克) 新鲜杨梅230~240千克 食盐23~24千克 白糖64~68千克 糖精100克 柠檬酸:100~200克
工艺流程 选果→腌盐→漂水→浸糖→浓缩→第二次浓缩→曝晒→成品
    制作方法
    1.选果:选颗粒大、饱满、色淡红或淡黄、九成熟的新鲜杨梅。
    2.腌盐:用波美10°盐水腌5天左右。原料少可直接浸糖。
    3.漂水:漂水1天,使含盐量降至2~3%。
    4.浸糖:按新鲜杨梅50%加糖,浸1天。
    5.浓缩:用真空浓缩锅浓缩到35°,经2~3天进行第二次浓缩。
    6.第二次浓缩:加糖到32°,将杨梅倒入缸中,浸数天。
    7.曝晒:曝晒4~5天。晒时加32°糖水、糖精、柠檬酸。如色泽不佳,可加0.01%的玫瑰黄。
    8.成品:含水量20%以下。保质期6个月。在6个月内不返砂、发霉、发酵。
    理化指标:总糖64~68%,还原糖35~50%,总酸1.2~2.2%,食盐1~3%,水分21~27%。
    微生物指标,无致病菌,无因微生物引起的发酵、发酸、霉变等现象。
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发表于 2016-1-11 18:25:32 | 显示全部楼层
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小手一抖,钱钱到手!
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发表于 2016-7-18 12:21:49 | 显示全部楼层
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不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2016-8-7 10:34:15 | 显示全部楼层
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有竞争才有进步嘛
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