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永安小吃煨豆腐的做法

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发表于 2015-8-24 03:21:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    煨豆腐是福建永安著名的汉族小吃之一,通常称之烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内,加目鱼、猪脚、排骨、清水等,以炭火久煨,将豆腐煮成蜂窝状,使之入味。煨好后,热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用,味道香甜。
    配料:鸭胗、小鱼干、茶树菇。鸭胗烫洗干净切花刀,小鱼干洗净稍泡去掉些咸味,茶树菇泡发,白皮瓜
    调料:料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴,再烧两片的香叶(烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁)。

    制作方法
    方法一
    油锅烧热,下蒜瓣、姜片、剁椒爆香,放入鸭胗小鱼干爆炒,放调料。
    把炒过的配料倒入汤锅,放入茶树菇,加适量水大火烧开,放入豆腐小火慢炖,
    一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。
    有香菜的话放一些就更有味了。
    豆腐不用刀切,用手掰成比较大的块放进去,不规则不平整的截面更容易入味。

    方法二
    1.材料:鸭胗1个 瘦肉1小块 米虾2汤勺 茶树菇80克 生姜1小块 大蒜1瓣 红黄辣椒各半个香叶和香菜适量 调料:耗油适量 白糖适量 盐巴适量 味精适量 料酒适量 调和油适量
  2.把茶树菇 瘦肉 鸭胗 生姜与大蒜洗净切好备用。
  3.坐锅上火放入香叶 生姜大蒜倒入调和油爆香。
  4.放入瘦肉和鸭胗爆炒变色。
  5.倒入耗油
  6.倒入料酒翻炒几下。
  7.放入虾米翻炒2下入味一下。
  8.倒入高汤,放入茶树菇。
  9.用手掰入不规则的豆腐块。
  10.倒入白糖。
  11.倒入盐巴大火烧开后转小火慢慢煨煮40分钟。
  12.出锅前倒入味精,香菜与辣椒调好味道就可以上桌喽。
  小窍门:
  *配料可以根据喜欢调放,豆腐要用手掰大块不规则状更容易入味。用刀切的入味效果没有手掰的好,原因很简单,用刀切的豆腐有封口。入味比较慢。掰的豆腐块别太小了,不然锅铲一碰就碎了。
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发表于 2016-1-1 18:48:23 | 显示全部楼层
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发表于 2016-1-3 18:11:58 | 显示全部楼层
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不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2016-3-6 18:36:54 | 显示全部楼层
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学习了,不错,讲的太有道理了
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