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佛跳墙:福建菜肴特色的金字招牌

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发表于 2015-8-16 16:23:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜“,至今已有百余年的历史。
  佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。

    后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设“聚春园“ 菜馆时,即以此菜轰动榕城。
    有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来“。从此即改名为佛跳墙。
    1965年和1980年,分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席,深受赞赏,此菜因而更加闻名于世。
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发表于 2016-1-14 18:07:47 | 显示全部楼层
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学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2016-1-25 18:19:23 | 显示全部楼层
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路过,支持一下啦
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发表于 2016-6-30 11:06:13 | 显示全部楼层
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好好 学习了 确实不错
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